拾味睢寧｜在老家，少了這道菜都不成席！

食色生香，睢寧味道。

(資料圖)

《拾味睢寧》

每周六晚，我們與同樣熱愛美食、

熱愛生活的您一道，

穿梭于睢寧的大街小巷，

拾得珍貴的味道寶藏，品味小城里的人間煙火。

雜拌兒，顧名思義，食材多而雜。青菜、丸子、鵪鶉蛋、皮肚、雞蛋糕……無論是葷菜還是素菜，只要你喜歡的，都可以入菜，有種“萬物皆可盤”的意思。素有“全家?！钡拿婪Q，寓意團(tuán)圓和睦美滿之意。

那么，這燒雜拌是怎么來的呢？蘇北有傳說，這菜與楚霸王項(xiàng)羽有關(guān)。

據(jù)說，項(xiàng)羽生性有兩大特點(diǎn)：一是室無二妻，終身以虞姬為伴；二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個(gè)特點(diǎn)，傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場(chǎng)、鞍馬勞碌的大王有個(gè)健壯的身體，廚子們左思右想。

其中一個(gè)小廚子想出個(gè)辦法，他將一些菜、肉等放入一鍋，精心烹制后，端到大王面前。以為會(huì)挨大王一頓訓(xùn)斥，未曾想，項(xiàng)羽吃了第一口，胃口就被吊了起來，一大碗雜燴項(xiàng)羽吃了個(gè)精光，而且批示廚師，今后為了節(jié)省時(shí)間，菜就這么燒。從此，手下廚師悉聽尊命，每菜必是雜拌。為了使雜拌不致太單調(diào)，廚師們想方設(shè)法改進(jìn)配料，盡量讓雜拌燒得花樣翻新。后來，“燒雜拌”便在民間很快流傳開來，至今仍然廣受喜愛。

說到雜拌兒，一下子就會(huì)想到小時(shí)候農(nóng)村“坐席”的場(chǎng)景?！白本褪菂⒓蛹t白事的宴請(qǐng)。當(dāng)年，大家都不會(huì)去飯店操辦，而是選擇在家里請(qǐng)客，桌椅不夠，去鄰居家借，擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。最重要的是請(qǐng)上村里最會(huì)做菜的老頭，從趕集采購，到煎炒烹炸，要忙活兩三天就等待著一聲令下，手腳麻利的本家婦女把盤盤碟碟的往桌上端。

那時(shí)大都是流水席，頭排客人走了，第二排客人迅速補(bǔ)上，客人如流水，也都流口水。把菜都吃完，也是對(duì)廚子的認(rèn)可。

坐席里雞魚肉蛋肯定是少不了的，但是，雜拌兒似乎更受歡迎。

幾十個(gè)草雞蛋打碎，用筷子不停地?cái)嚢瑁敝恋耙豪z且不粘筷子。攪拌好的蛋液倒入鍋中小火慢炒至定型，定型后不停地翻炒至兩面金黃，盛到盤子中冷卻，再斜刀切成一塊塊菱形狀。于是，雞蛋糕就做成了，這是雜拌的必備食材。青菜、薺菜丸子、皮肚、鵪鶉蛋……一起放入大鐵鍋，澆上高湯和少許油，再放入蔥姜和佐料，柴火燒得旺，熱氣騰騰。

簡(jiǎn)單易煮，有葷有素，有丸子有菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，原本在不同碗碟里的食材，裝在一個(gè)盆里，反而成了大席上的搶手菜。這不像雞肉魚肉，還有頭尾之分，肥瘦之別。只要用勺子一挖，往碗里一劃拉，大家盛到的都差不多，自然也就覺得公平，吃起來也更開心。

即便是現(xiàn)在，很少有這樣的大席，雜拌兒也是居家過日子常吃的一道菜。之所以受歡迎，是因?yàn)槭巢牟皇枪潭ǖ?，可以根?jù)自己的喜好和口味添加，愛吃什么就加什么。我的雜拌我做主，也是自由不羈的奔放。

一審丨青芒二審丨薛莉三審丨張思考監(jiān)制丨劉礫

總監(jiān)制丨魯曉波

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卻能燉出最鮮香的味道！

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