(相關(guān)資料圖)

檢測(cè)合格的大豆、葵花籽菜籽等原料中提取出的原料油稱(chēng)為毛油，在精煉過(guò)程中首先要對(duì)它們進(jìn)行脫膠處理，也就是把油中的磷脂和蛋白等膠質(zhì)物去除掉，得到脫膠油。

由于酸性物質(zhì)對(duì)油脂有很大影響，不僅影響食用油的口味，同時(shí)也對(duì)油的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

因此脫酸也是食用油精煉過(guò)程中不可或缺的步驟之一。根據(jù)www.nfysw.com我國(guó)食用油的標(biāo)準(zhǔn)，酸價(jià)指數(shù)是作為衡量油品質(zhì)最重要的指標(biāo)之一。經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸工藝后，還要經(jīng)過(guò)白土進(jìn)行脫色和高溫脫臭。

在脫臭環(huán)節(jié)油脂被加熱到230℃以上，降低油脂的過(guò)氧化值從而使油脂的品質(zhì)得到保證；同時(shí)在脫臭工藝中，少量的色素和游離脂肪酸被剔除掉，經(jīng)過(guò)了脫臭工藝，油脂就基本完成了它的精煉過(guò)程。