中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長、青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院院長薛長湖：

深耕海洋水產(chǎn)加工，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步

“剛拿到山東海洋學(xué)院水產(chǎn)品加工專業(yè)錄取通知書時，其實(shí)還是挺失望的，認(rèn)為這是一個‘腌咸魚’的專業(yè)。后來到了青島，看到了大海，特別是了解這個專業(yè)以后，慢慢地越來越喜歡。多年來，我國強(qiáng)調(diào)糧食安全，關(guān)注點(diǎn)更多的是放在陸地上，而海洋能給人類提供的食物是陸地上的1000倍。海洋食品不僅僅是一個簡單的食物，更多的是含有豐富、獨(dú)特的營養(yǎng)功效成分，能夠給人類提供健康。”談及個人職業(yè)選擇和對海洋食品的認(rèn)識，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長、青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院院長薛長湖如是說。

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薛長湖是我國自主培養(yǎng)的第一個農(nóng)學(xué)水產(chǎn)博士。在30多年的教學(xué)和科研中，他帶領(lǐng)團(tuán)隊始終以水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的國家重大需求為研究方向，在海洋生物資源高效利用方面取得了顯著成績，引領(lǐng)了我國水產(chǎn)品加工技術(shù)進(jìn)步，助推我國海洋水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！吧罡Ｑ笫称奉I(lǐng)域，浩海擷琛，頤養(yǎng)生民，是我多年來為之奮斗的方向，也是我的夢想?！毖﹂L湖表示。

薛長湖

攻堅克難，引領(lǐng)我國水產(chǎn)品加工技術(shù)進(jìn)步

我國是世界第一漁業(yè)大國，水產(chǎn)品不僅是人類優(yōu)質(zhì)食物的重要來源，而且是開發(fā)功能性營養(yǎng)健康食品和生物制品的重要資源。充分高效地利用水產(chǎn)品獨(dú)特的營養(yǎng)功效成分，對于改善國民食物結(jié)構(gòu)、提高生活質(zhì)量和健康水平具有重要意義。

“很多人理解水產(chǎn)品加工，比如針對魚類，認(rèn)為就是將捕撈的魚端到飯桌上，將魚簡單地做成魚丸等產(chǎn)品。實(shí)際上并不是這樣，水產(chǎn)品加工有許多值得深入研究的內(nèi)容。” 薛長湖介紹，他剛到山東海洋學(xué)院讀書時，因?yàn)槭菍I(yè)調(diào)劑，最開始也不清楚水產(chǎn)加工的研究內(nèi)容和重要意義。后來在管華詩院士等老師前輩的教導(dǎo)下，他才明白水產(chǎn)加工最重要的是把水產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分發(fā)揮出最大價值，而推動水產(chǎn)品精深加工與綜合利用，最終靠的還是技術(shù)。

“過去，我國海洋水產(chǎn)品加工以傳統(tǒng)加工方式為主，蛋白、糖類及脂質(zhì)資源的利用率低、高值化產(chǎn)品少，制約了我國海洋食品及海洋保健食品加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。” 1990年，薛長湖成為我國自主培養(yǎng)的第一個農(nóng)學(xué)水產(chǎn)博士，留校從事水產(chǎn)品加工與貯藏工程領(lǐng)域的科研與教學(xué)工作，一直到現(xiàn)在。“我們近年來取得的最具標(biāo)簽性的成果，就是攻克了多項(xiàng)技術(shù)，推動我國海洋水產(chǎn)品從傳統(tǒng)加工升級到生物加工、營養(yǎng)功能加工、高品質(zhì)控制加工等分子加工水平。”薛長湖說。

在海洋水產(chǎn)品生物加工方面，薛長湖帶領(lǐng)團(tuán)隊主要攻克了水產(chǎn)品加工專用酶的制備技術(shù)，利用酶對蛋白質(zhì)的特殊分解作用，實(shí)現(xiàn)對低價值的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品，魚皮、魚骨、魚蝦頭等水產(chǎn)加工副產(chǎn)物的高值利用；在海洋水產(chǎn)品營養(yǎng)功能加工方面，主要攻克了不飽和脂肪酸等水產(chǎn)品中特殊營養(yǎng)成分的高效制備和利用，生產(chǎn)出了魚油等深加工產(chǎn)品。經(jīng)20 余年原始創(chuàng)新與集成創(chuàng)新，薛長湖牽頭完成“海洋水產(chǎn)蛋白、糖類及脂質(zhì)資源高效利用關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目，顯著提升了我國海洋水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)水平與效益，獲得2010年度國家科技進(jìn)步二等獎。

在海洋水產(chǎn)品高品質(zhì)控制加工方面，薛長湖帶領(lǐng)團(tuán)隊針對海參主要功效成分不清、加工技術(shù)裝備落后、加工過程中營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重等問題，開展了海參功效成分解析、營養(yǎng)保持與精深加工技術(shù)及裝備研發(fā)等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，牽頭完成“海參功效成分解析與精深加工關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目，獲得2020年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎?！拔覀儾粌H系統(tǒng)闡明了海參功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)功能，為構(gòu)建精深加工技術(shù)體系奠定了基礎(chǔ)，而且構(gòu)建了國際領(lǐng)先的海參營養(yǎng)保持與高質(zhì)加工技術(shù)體系，建成國際首條機(jī)械化海參預(yù)處理生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)、機(jī)械化海參加工從0到1的突破，海參系列加工技術(shù)成果行業(yè)利用率超50%，總體處于國際領(lǐng)先水平?！毖﹂L湖說。

創(chuàng)建平臺，助推海洋水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2019年，科技部印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)新型研發(fā)機(jī)構(gòu)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，鼓勵通過發(fā)展新型研發(fā)機(jī)構(gòu)，進(jìn)一步優(yōu)化科研力量布局，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)技術(shù)供給，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，推動科技創(chuàng)新和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展深度融合。

為深化海洋食品領(lǐng)域基礎(chǔ)研究，加速成果轉(zhuǎn)化，2019年，薛長湖牽頭創(chuàng)立了新型研發(fā)機(jī)構(gòu)——青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院?！拔医?jīng)常說，大學(xué)里的科研成果轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品上市，可能有25000里。而通過建立研究院，科研成果與最終產(chǎn)品的距離可能只有10000里，縮短了15000里?！毖﹂L湖說，成果轉(zhuǎn)化涉及技術(shù)、工藝、裝備等眾多環(huán)節(jié)，僅在大學(xué)里很難完成。建立研究院的主要目的，就是將海洋食品研究成果進(jìn)行集成應(yīng)用與轉(zhuǎn)化。

經(jīng)多年布局，研究院于2020年底揭牌成立，目前已建成一萬余平方米的科創(chuàng)基地，構(gòu)建起“海洋+藍(lán)色糧倉”“海洋+大健康”“海洋+生物智造”“海洋+現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)”“海洋+現(xiàn)代種植業(yè)”及“海洋+智能裝備”六大板塊，加速海洋科技成果熟化開發(fā)和技術(shù)轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，支撐引領(lǐng)海洋生物、海洋食品行業(yè)科技創(chuàng)新，推進(jìn)海洋生物、海洋食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

“截至目前，研究院已成功孵化青島錦慧盛源、青島至純科技等8家海洋生物技術(shù)創(chuàng)業(yè)公司，與合作企業(yè)共同研發(fā)產(chǎn)品50余款，上市銷售20余款。” 薛長湖說，研究院擁有海大食品學(xué)院230余項(xiàng)專利的轉(zhuǎn)化委托，正與100多家企業(yè)進(jìn)行成果落地的推進(jìn)。隨著合作不斷深入，預(yù)計未來在海洋食品成果轉(zhuǎn)化方面將不斷推出新成果。

科技引領(lǐng)發(fā)展，創(chuàng)新贏得未來。據(jù)初步統(tǒng)計，薛長湖近年來帶領(lǐng)團(tuán)形成的理論與技術(shù)成果，已在全國百余家水產(chǎn)品加工和海洋保健食品企業(yè)得到推廣，為企業(yè)增加產(chǎn)值120多億元，極大推動了我國海洋水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高端發(fā)展。

“海洋水產(chǎn)品加工的前途是無限的。未來我們做的一些海洋水產(chǎn)品加工，一定是大家現(xiàn)在沒有人看到的產(chǎn)品，也是沒有人想到的產(chǎn)品?！毖﹂L湖表示，海洋生物資源的開發(fā)利用是可持續(xù)發(fā)展的事業(yè)，他們將把海洋食品事業(yè)與國家重大戰(zhàn)略需求結(jié)合，始終服務(wù)于海洋強(qiáng)國和健康中國戰(zhàn)略，永遠(yuǎn)在路上。（青島日報/觀海新聞記者 李勛祥/文 韓星/視頻）

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（作者：李勛祥 韓星)