拔絲蘋(píng)果是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系列，色澤金黃，酸甜酥脆。

拔絲這種烹調(diào)方式，就是將過(guò)油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤(pán)熱吃。拔絲主要用于制作甜菜，是中國(guó)甜菜制作的基本技法之一。拔絲大致可分為：干熬，水熬、油熬、油水熬。

【資料圖】

這道菜的關(guān)鍵就在于蘋(píng)果的掛糊技巧，糖汁怎樣熬制，掌握這兩點(diǎn)才能做出酸甜酥脆的美味佳肴。

【拔絲蘋(píng)果】

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：蘋(píng)果，淀粉，面粉

調(diào)料：白糖，植物油

準(zhǔn)備洗凈的蘋(píng)果兩個(gè)，先削去外皮，再切成滾刀塊，放入盆中。

然后撒上少許干淀粉，顛盆拌勻，盡量使每一塊蘋(píng)果都裹上干淀粉。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入淀粉和面粉各適量，面粉和淀粉的比例是2比1。

加入少許植物油和適量清水，用手順一個(gè)方向攪拌，攪成面糊成拉絲狀就可以了。

然后倒入切好的蘋(píng)果，用手拌勻備用。

準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，刷上少許植物油，這一步是為了避免做好的拔絲蘋(píng)果粘住盤(pán)子。

炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，起鍋撤火，下入拌好的蘋(píng)果，這一步是避免炸制的蘋(píng)果生熟不一致。

把蘋(píng)果全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，炸至蘋(píng)果外皮的面糊呈微黃色時(shí)撈出，再用漏勺撈出漂浮的淀粉疙瘩。

等油溫升至6成熱時(shí)，倒入蘋(píng)果重新復(fù)炸20秒，炸至蘋(píng)果表皮金黃酥脆時(shí)，撈出控油備用。

另起鍋添入少許食用油，加入白糖100克左右。再添入少許清水，開(kāi)中小火，用勺子連續(xù)攪拌。

熬至糖汁起大泡，再慢慢轉(zhuǎn)成小泡，糖汁的顏色有白色轉(zhuǎn)成淡黃色，再轉(zhuǎn)成黃褐色時(shí)撤火，倒入炸好的蘋(píng)果，顛鍋快速翻勻，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。

好了，到這里，這道香甜酥脆的拔絲蘋(píng)果就做好了，大人小孩都愛(ài)吃，學(xué)會(huì)了就試試吧。