西漢時(shí)期銅方爐

近日，八方游客“進(jìn)淄趕烤”，讓“淄博燒烤”火出了圈。讓無數(shù)人心心念念的“淄博燒烤”何以如此？因?yàn)樗x映了歷史與文化，透視了現(xiàn)在和未來。

“淄博燒烤”的爆火映現(xiàn)了人類童年的味覺記憶。舊石器時(shí)代華夏大地上的燧人氏“鉆木取火”，開啟了人工用火的新時(shí)代，不僅可以“化腥臊”，還為人類帶來溫暖和光明。數(shù)千年以來，這種人類童年的烤肉味道已經(jīng)從一次發(fā)現(xiàn)，逐漸成為民俗，進(jìn)而成為一種文化基因了。這種基因也成為我們祖先的造字元素，甲骨文中的“炙”是火烤肉的意思，“膾炙人口”一直是我們贊美食物美味的成語。

(相關(guān)資料圖)

“淄博燒烤”的爆火離不開它別具特色的“靈魂三件套”，那么這種“靈魂”是什么？

“小烤爐”獨(dú)特的設(shè)計(jì)不僅保留了燒烤的煙火味道，還避免了直接“煙熏火燎”的身體不適感和環(huán)境問題，更重要的是通過它對(duì)烤肉的二次烤制和溫度保持規(guī)避了烤肉最忌諱的味覺體驗(yàn)：殘羹冷炙，古人都講究食物熱的好吃，這一點(diǎn)可以從齊文化博物院藏銅方爐中找到答案。

再說“蘸料”，中國(guó)八大菜系魯菜為首，而“調(diào)和五味而為鮮”是齊國(guó)人的烹調(diào)理念，也是魯菜的要旨所在。在遠(yuǎn)古時(shí)期，人們品味的多是食材的本味，春秋中期的齊桓公有一寵臣易牙，是中國(guó)有史可查的第一個(gè)“味神”。淄河和澠水混合的味道難辨，孔子卻說：淄澠之合，易牙嘗而知之。他不僅用食療的方法醫(yī)治好了齊桓公寵妃的皮膚病，還通過一道“魚腹藏羊”的菜肴大受齊桓公賞識(shí)。魚的味道和羊肉的味道調(diào)和在一起成為一種從來沒有過的味覺體驗(yàn)，這就是“鮮”味！至今“鮮”字還是魚羊調(diào)和的造字理念，其引申義含有“新的”“少有的”含義?！对姟ご笱拧罚褐芯陀小爸季菩佬?，燔炙芬芬”的記載，《戰(zhàn)國(guó)策》中還留下易牙為齊桓公燒烤的記載：齊桓公夜半不嗛，易牙乃煎熬燔炙，和調(diào)五味而進(jìn)之。到了春秋末期，齊相國(guó)晏嬰更是從烹調(diào)和音樂中獲得靈感并以此為喻道出了“和而不同”的思想，成為歷代君與臣、人與人乃至國(guó)與國(guó)相處和交流的法則。淄博燒烤中的“蘸料”就是秉承這一理念，將炒熟的花生、芝麻、大豆、辣椒等各種味料和蒜蓉醬提供給食客，由食客自由調(diào)和出一種新鮮的味道，我們還可以從齊文化博物院藏戰(zhàn)國(guó)時(shí)期調(diào)味盒——獸形柄豆中體會(huì)這種感受。而這種奇妙的體驗(yàn)恰恰源于齊國(guó)且延續(xù)至今的傳統(tǒng)調(diào)味理念以及由此衍生出來的文化、哲學(xué)思考。

再說“蔥和小餅”。山東大蔥是齊文化的貢獻(xiàn)。史載：公元前663年，齊桓公和管仲帶兵伐戎救燕，迷途的時(shí)候，管仲利用動(dòng)物歸巢的本能，讓“識(shí)途老馬”引領(lǐng)齊師走出了迷谷。也正是這次遠(yuǎn)征，管仲和齊桓公發(fā)現(xiàn)了北方山戎種植的大豆——“戎菽”和采食的一種野山蔥——“冬蔥”，于是“發(fā)冬蔥戎菽，廣布天下”！我們今天的大蔥和大豆當(dāng)拜“桓管霸業(yè)”所賜。淄博燒烤蘊(yùn)含的是歷史和文化，蘊(yùn)含的是我們的民族文化的那份從容、自信和榮耀。

據(jù)考古資料證實(shí)，中國(guó)早在五千多年前就從兩河流域引進(jìn)了小麥，齊地是中國(guó)最早種植小麥的地區(qū)之一，齊國(guó)的“齊”字就有“禾穗齊整”的含義，焦香冒油的烤肉調(diào)以各色蘸料，用烤制脆嫩的小餅卷起來，再將穿肉的鐵簽抽掉，這就是實(shí)實(shí)在在的“擼串”！再邀三五親朋，男女老少雜處其間，沒有拘束和刻意，有的只是休閑和歡笑，除了“調(diào)和”的味覺體驗(yàn)外，還有“和美”的生活體驗(yàn)，此之謂“和合”，更是一種“和合之美”的人生體驗(yàn)和理想狀態(tài)，此樂何極！

這些才是淄博燒烤“靈魂三件套”的靈魂所指。淄博燒烤的深處是厚重文化所沉淀、傳承和解析出來的人文精神。

就在華夏的東方，出泰山之陽，望渤海之尾，有一片神奇的土地，古之謂“海岱之間”，也就是齊地，即今天的淄博。早在距今約50萬年前，這里就留下了古人類生活的印記。進(jìn)入石器時(shí)代，這里的山水間映現(xiàn)過人們?nèi)忝嬔?、刀耕火種、禮祀問天的身影，有著完整的歷史、文化譜系，并較早地邁入了文明的門檻。先人們結(jié)繩記事、骨（陶）刻造字，鑄金為文，冶鑄成器，人文精神貫穿他們奮斗、探索的始終?！　　　　　　　　　?/p>

作為中國(guó)古代人本民本思想特別是先秦時(shí)期人本民本思想的重要分支和典型代表，齊國(guó)人本民本思想有著鮮明的地域特色和個(gè)性特征。公元前1045年，姜太公因興周滅商首功被分封齊地，建立齊國(guó)，泱泱齊風(fēng)因之奠基。此后，故都臨淄作為“春秋五霸之首，戰(zhàn)國(guó)七雄之一”的齊國(guó)都城輝煌了上千年。姜太公、齊桓公、管仲、晏嬰、孫武等一大批明君、賢相和良將在這里揮灑人生的智慧，注解了那個(gè)時(shí)代的夢(mèng)想。稷下學(xué)宮開百家爭(zhēng)鳴之先河，成為我們今天思想之河的源頭，在人類文明的“軸心時(shí)代”，故都臨淄的天空群星璀璨、河漢輝煌。作為中國(guó)文明史上坐標(biāo)式的文化群落，齊文化對(duì)整個(gè)華夏文明產(chǎn)生過重要影響，歷史文化積淀特別厚重。

“以人為本”是齊文化的底色，齊國(guó)人本、民本思想源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它起源于東夷文化“仁”學(xué)理念和周文化“敬天保民”思想；肇始于姜太公“因其俗、簡(jiǎn)其禮”；發(fā)展于管仲的“以人為本”“與民同好惡”“治國(guó)必先富民”和晏嬰的“民為邦本”“薄于身而厚于民”；成熟于稷下先賢的民本理論，是先秦時(shí)期最具人民性、務(wù)實(shí)性和智慧性的一脈。其“因民俗”“從民欲”的政治主張；“富民”“樂民”“教民”的舉措；“尊賢尚功”“與民同樂”的文化建設(shè)理念，直到今天仍具有巨大的生命力和極其豐富、全面的借鑒價(jià)值。正是淄博人找到了歷史和文化遺傳的人文密碼才讓“淄博燒烤”吸引了八方目光，再造了當(dāng)年“襁至輻輳”“天下商賈歸齊若流水”的神話。

歷史告訴我們：國(guó)家和民族的復(fù)興必然、也必定伴隨著文化的復(fù)興而復(fù)興，齊文化變革、創(chuàng)新、包容、務(wù)實(shí)、重商的品格適合我們對(duì)生活夢(mèng)想和民族復(fù)興的當(dāng)代解讀。她連接古今，透視歷史和未來。透過歷史的斑駁我們感到：歷史和文化所獨(dú)有的無限的張力將為我們民族復(fù)興的鏗鏘腳步伴奏和歡唱，見證我們?cè)谶h(yuǎn)古的土地上寫下現(xiàn)代化的詩行。

(馬國(guó)慶，作者系山東齊文化研究院副院長(zhǎng)、齊文化博物院院長(zhǎng)）