燒烤是很多人都喜歡吃的食物，有人發(fā)現(xiàn)同樣的食材，燒烤和放在鍋中煮的味道是不同的，燒烤出來的食材更香，這是為什么呢?雖然燒烤的味道非常好，但是也有不少人認為吃燒烤對健康不利，那么想要健康吃燒烤要注意哪些事情呢?

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為什么燒烤出來的食物更香

1、肉類會發(fā)生美拉德反應(yīng)

肉類食物經(jīng)過燒烤之后滋滋冒油，味道非常好，這是因為肉類食物經(jīng)過燒烤后肉中的氨基酸和糖分在高溫下會發(fā)生美拉德反應(yīng)，這種反應(yīng)會產(chǎn)生非常復(fù)雜的香味，對健康非常有利。

2、淀粉類焦糖化反應(yīng)

富含淀粉的食物在燒烤的過程中會發(fā)生美拉德反應(yīng)，不過富含淀粉類食物味道很好主要是因為焦糖化反應(yīng)，焦糖化反應(yīng)的產(chǎn)物非常復(fù)雜，其中的揮發(fā)性分子就會產(chǎn)生較為特殊的香味，所以我們吃土豆、烤饅頭等富含淀粉的食物時會感覺非常美味。

3、蔬菜類食物中的香味被釋放出來了

很多人發(fā)現(xiàn)在烤肉時加入一些蔬菜，蔬菜也比平時的味道要好很多，這是因為蔬菜本身含有自己的香味，比如韭菜、洋蔥，在燒烤的過程中其中的含硫化合物被釋放了出來，所以吃起來就非常香。

怎么吃燒烤更健康

燒烤吃起來非常美味，很多人抗拒不了，但是燒烤時發(fā)生的美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)會生成一些有害物質(zhì)，對健康會造成一定傷害，那么怎么才能健康吃燒烤呢?