【資料圖】

玉米面的特性。玉米內(nèi)的淀粉含量較大 熱的時候玉米的水分蒸發(fā)快 使得涼的時候沒什么水了 由此導(dǎo)致淀粉的凝結(jié)和固縮 就變硬了。

由于玉米餅在烙熟的時候，水分蒸發(fā)了，并且由于玉米餅本身的成分就是糖，所以玉米餅熟后發(fā)硬