記者 康國富 通訊員 姜明

在市區(qū)玉祥來飯店老板劉京看來，美味的食物加上美艷的面塑，能呈現(xiàn)1+1大于2的效果。

(相關(guān)資料圖)

中國的傳統(tǒng)面塑藝術(shù)，由于其色彩鮮艷、造型多樣，深受男女老少喜歡。面塑，俗稱捏面人。它以面粉為主料，調(diào)成不同色彩，用手和簡單工具，塑造各種栩栩如生的形象。面塑藝術(shù)歷史悠久，據(jù)南宋孟元老《東京夢華錄》載：以油、面、糖、蜜造“笑篶而謂之果食”。古人所描述的棗錮等花樣奇巧百端的面果，即是民俗活動(dòng)中的面人。

在進(jìn)行面塑加工的劉京。

5月28日中午，記者慕名來到玉祥來藝術(shù)主題餐廳。走進(jìn)餐廳，記者的第一感覺像是進(jìn)入一個(gè)藝術(shù)展館，墻壁上陳列著栩栩如生、神態(tài)各異的面塑作品。讓記者感到震撼的是整個(gè)北墻上整齊排列9條神態(tài)各異的面塑龍。對面則擺著西游記、八仙過海、二十四孝、鐘馗捉鬼等主題面塑、彩泥作品，讓人眼花繚亂，嘖嘖稱贊。

面塑作品子孝孫嫻。

在飯店的墻上，記者看到有關(guān)劉京的簡介：非物質(zhì)文化（面塑）傳承人、中國烹飪名師、食品美工師。

劉京，今年40歲，驛城區(qū)諸市人。1999年初中畢業(yè)后，跟隨表叔進(jìn)京打工。剛開始在洗浴中心做服務(wù)員，3個(gè)月后，到飯店做學(xué)徒工。“學(xué)徒工管吃管住但沒有工資?！眲⒕┱f，剛開始的艱辛和困難，堅(jiān)定了他要在廚師這個(gè)行業(yè)有一番作為的決心，“我要成為像師傅那樣受人尊敬的人?！?/p>

面塑作品 孔雀與牡丹。

從剛開始?xì)Ⅳ~、擇菜，到后來打荷、做涼菜，劉京一步一個(gè)腳印往前走。偶然的一次機(jī)會(huì)，劉京被一個(gè)擅長雕刻蘿卜花的廚師吸引?！耙桓}卜在他手上幾分鐘就能變成一朵盛開的花，太神奇了！”劉京暗下功夫，閑暇時(shí)候，他在后廚用刻刀一刀一刀地“啃”著蘿卜。當(dāng)他耗用幾十斤蘿卜終于雕刻出一朵花時(shí)，同事送給他一個(gè)外號(hào)——“雕蘿卜花的男孩”。

面塑作品 龍玉與牡丹。

在北京輾轉(zhuǎn)幾個(gè)飯店的打工經(jīng)歷中，劉京有幸遇到幾位好廚師，他們從不同角度給予劉京指點(diǎn)，不僅使他的廚藝大增，也使他的雕工得到了長進(jìn)。更難能可貴的是，劉京根據(jù)雕蘿卜花是一點(diǎn)點(diǎn)減料的邏輯，反向思維學(xué)會(huì)了一點(diǎn)點(diǎn)堆砌的面塑技能。

2011年，劉京回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，利用業(yè)余時(shí)間繼續(xù)鉆研面塑技藝。

最近一個(gè)月，劉京制作了大型面塑作品《西游記》。

“面塑制作從和面開始，首先將顏料調(diào)入面中，和畫畫一樣，調(diào)配必須十分精細(xì)，才能調(diào)出五彩斑斕的顏色?！眲⒕┱f，現(xiàn)在的面塑與傳統(tǒng)面塑相比有了很大的改進(jìn)，這種觀賞性面塑經(jīng)過配方改良，不會(huì)霉變、開裂，可以長期保存。

由于面塑作品主要是用糧食做的，夏季發(fā)霉、冬季干裂、易生蟲，因此如何長久地保存成了困擾劉京的難題，于是，他在蒸制的火候、防腐劑的添加方面下了很大功夫，經(jīng)過長期探索和反復(fù)試驗(yàn)，最終摸索出面塑作品長久保存的技術(shù)，做出了經(jīng)久耐放的面塑作品。

談到面塑的特點(diǎn)時(shí)，劉京說：“面塑是比較特殊的造型藝術(shù)，屬于加法塑造。為什么叫加法呢？比如玉雕、石雕，都是在一塊整料上畫好輪廓，然后往下減。面塑不一樣，它是一點(diǎn)一點(diǎn)往上加。做個(gè)鼻子貼上去，做個(gè)眉毛貼上去，四肢、服飾，這些都是一樣一樣貼上去的?！?/p>

做一個(gè)面塑造型，細(xì)說起來要有上百道工序。從面的制作到顏色調(diào)配再到人物形象、服裝服飾的搭配，非常煩瑣。

作為中國傳統(tǒng)的手工藝品，面塑對制作人比例的把握和身心的專注度要求很高，所以能夠進(jìn)行創(chuàng)作的人越來越少。劉京將自己之前從事面塑的經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代卡通題材相結(jié)合，創(chuàng)作出許多逼真可愛的動(dòng)漫造型，吸引了不少年輕人的目光。有不少市民慕名而來，向他學(xué)習(xí)面塑制作，他也抽出時(shí)間免費(fèi)傳授。劉京說，作為面塑的傳承人，他將發(fā)揮自己弘揚(yáng)傳承非遺文化的職責(zé)，努力創(chuàng)新面塑形式，讓更多的人了解面塑，將中國的這項(xiàng)非遺傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大。

盡管劉京醉心于面塑創(chuàng)作，但對玉祥來餐廳菜品烹飪和管理一點(diǎn)也沒有落下，反而隨著他的粉絲越來越多，生意越來越好，這或許就是愛好能夠助力事業(yè)，技藝可以更好地豐滿人生吧！